冬奥菜单为何是678道菜?餐厅只有442个餐位?

2021-11-21 16:04:31

原标题:冬奥运动员菜单为何是678道菜?餐厅只有442个餐位?

前不久发布的北京冬奥会运动员菜单备受关注,不少网友看完直呼“太丰盛了”“看饿了”“馋哭了”。为什么是678道菜?运动员菜单有何讲究?记者就此采访了北京冬奥村(冬残奥村)场馆运行团队餐饮副主任纪晔。

“东京奥运会菜单共有700多道菜品。而我们这次的678道菜,是在北京冬奥组委、冬奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成的,并经国际奥委会审核同意。按照国际奥委会惯例,只要是单独摆出来的就算一道餐食。”纪晔打比方,不同的调料、水果、饮料都会单独算作一道,比如牛肉酱、番茄酱、青酱,这就是3道菜品,目的是让运动员有多种选择。

冬奥菜单为何是678道菜?餐厅只有442个餐位?

另外,运动员餐厅每天提供的菜品要绿色、健康、营养均衡,所以设了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台,照顾世界各地运动员的口味。“冬奥会期间恰逢传统春节,餐厅也会提供北京烤鸭、饺子等独具中国和北京风味的美食,希望外国运动员能在一起过个中国年。”纪晔说。

冬奥菜单为何是678道菜?餐厅只有442个餐位?

在11月20日至21日举行的北京冬奥村(冬残奥村)全要素运行测试中,一些菜品也首次亮相,中餐餐台的宫保鸡丁、回锅肉、酸菜鱼、炖土豆牛肉,世界餐台的玉米浓汤、无骨烤鸡腿,素食餐台的炒西兰花、白菜豆泡,亚洲餐台的印度咖喱羊、蔬菜炒乌冬面,还有披萨、意大利面,牛角包、全麦面包,芝士蛋糕、巧克力慕斯,火龙果、哈密瓜、香梨等,丰富多样的选择让前来测试的“居民”尝了个鲜。

冬奥菜单为何是678道菜?餐厅只有442个餐位?

“赛时我们的菜单将8天一循环,这次测试主要是选择了其中一天的菜单,并根据中国人口味适当调整,我们也希望测试后根据反馈对菜单完善。”纪晔解释。

除了吃得可口,更要保证运动员吃得安全。餐厅在疫情防控上做足了准备。记者注意到,餐厅进门处共有两块显示屏,一块显示疫情防控情况,包括就餐人员是否佩戴口罩、体温是否正常,另一块则实时提示餐厅拥挤程度以及各餐台标识。再往里走,会来到防疫用品台,这儿备齐了口罩、一次性手套、酒精棉片和免洗手消毒剂等消毒用品。

取餐处,运动员将接过工作人员准备好的餐盘,随后可选择菜品。每个餐台前,几个隔栏摆成U型流线,地上也施划了一米线,此外,特意增加了隔挡,热菜会由工作人员夹到餐盘中,整个流线下来,工作人员和就餐人员无接触、无交叉。

上下两层、总面积达到2200平方米的运动员餐厅,赛时仅提供442个餐位。纪晔解释,冬奥会时虽然有1670名冬奥运动员及随队官员入住村内,但有的运动员在场馆内就餐,“我们按70%的测算,就餐人数不超过千人,每顿的餐位也会进行翻台。而且餐厅24小时营业,不会出现就餐拥挤的情况。”

另外,为了疫情防控的需要,不管是六人桌还是四人桌,就餐时,一张桌子仅供两名运动员以倒“E”形就座,两人间设立挡板,两边还提供挂口罩的钩,桌上摆放了一个集抽纸、酒精棉片、透明袋、牙线于一体的盒子,提醒运动员餐前餐后自行消毒。此外,还有工作人员对餐厅每天4轮次持续消杀。

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